Cilantro, Salvaje

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Nombre científico: Eryngium foetidum

Familia: Apiaceae

Origen: México y Sudamérica

Uso medicinal: Las hojas se utilizan frescas, enteras o picadas, como sustituto del cilantro y el perejil. En Panamá se mezcla con perejil, ajo, cebolla y cebollino para preparar el “recao verde”, condimento muy utilizado en la preparación de diversos guisos, salsas y sopas.

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    Nombre científico: Asparagus officinalis

    Familia: Asparagaceae

    Origen: Europa y Asia occidental

    Uso medicinal: Respecto al campo de la salud, el espárrago tiene importantes beneficios debido a: está compuesto por más de un 90% de agua. Se puede consumir en platos fríos o calientes; al horno, a la plancha o al vapor; e incluso puede incluirse en platos con otros productos o tomarse solo. Se puede utilizar para saltear espárragos verdes; los tagliatelle con pesto y espárragos; espárragos verdes con salsa bechamel o en revuelto de verduras.

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    Nombre científico: Anethum graveolens

    Familia: Apiaceae

    Origen: N África y pene árabe

    Uso medicinal: Con el eneldo fresco se pueden aromatizar todo tipo de platos, se puede añadir, además de pescado, a mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres y aceites aromatizados, salsas… aporta su sabor dulce, fresco y anisado, un sabor único que ninguna otra planta aromática puede aportar.

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    Nombre científico: Tropaeolum majus

    Familia: Tropeolaceae

    Origen: S America

    Uso medicinal: En la cocina, sus hojas tiernas y flores muy finamente picadas se utilizan en sopas y ensaladas, dando un sabor fresco y especiado que recuerda a pimienta o mostaza. Las flores, por su agradable sabor y apariencia, se utilizan para decorar platos de carne, pescado, ensaladas y verduras. La planta es especialmente rica en vitaminas y minerales y es un remedio que se utiliza para limpiar la sangre, ya que ayuda al organismo en su desintoxicación. El sabor de las hojas es ligeramente picante. Ópticamente, sus hojas desmenuzadas también enriquecen platos de pasta y pizzas.

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    Nombre científico: Solanum melongena

    Familia: Solanaceae

    Origen: S Asia

    Uso medicinal: Se recomienda el consumo de berenjena tras una breve cocción y con su piel debidamente lavada previamente, ya que es en esta última parte de la berenjena donde se encuentran en mayor proporción los antioxidantes y la fibra. Podemos incluir berenjenas en un sofrito, una salsa, una tortilla, un curry vegetariano o, en una sabrosa ensalada. La berenjena es una verdura muy baja en calorías porque tiene más de un 90% de agua.

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